Buttermilchcremesuppe mit Bachkresse und Käsekipferln

Zutaten:

40 g Zwiebelwürfelchen, 20 g Butter, 1/8 l trockenen Weißwein, ¼ l Kraftbrühe,

½ l Buttermilch, 1/8 l Sahne, wenig Mehlbutter, 20 g Butter, Salz Pfeffer aus der

Mühle, 50 g Kresse, ein paar Tropfen Zitronensaft

Käsekipferln: 100 g Tilsiter Käse, 2 El. Schnittlauch fein geschnitten, wenig Paprika edelsüß,

½ kg Blätterteig tiefgekühlt, 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Die Zwiebelwürfelchen in einem passenden Topf mit Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen

und fast zur Gänze einkochen. Die Kraftbrühe und die Sahne dazugießen und auf zwei Drittel

Flüssigkeitsmenge einkochen. Wenn nötig, die Suppe mit wenig Mehlbutter zusätzlich binden. Die

Suppe mit der kalten Butter aufmixen und abschmecken.

Käsekipferln: Für die Fülle den Käse in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Blätterteig nicht zu dünn ausrollen und zu länglichen Dreiecken schneiden. Diese am unteren Anfang

mit der Fülle belegen und anschließend zu Kipferln aufrollen bzw. formen. Die Kipferln etwas ruhen lassen,

mit dem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Fertigstellung: Die Suppe stark erhitzen, mit dem Zitronensaft vollenden und in vorgewärmte Teller oder

Tassen verteilen. Mit der Kresse garnieren und die Käsekipferln separat dazureichen.

SPINATPUFFER MIT TOPFENDIP

Zutaten (für 4 Portionen):

1Packung tiefgefrorener Blattspinat (300 g), 1 Zwiebel (50 g), 20 g Butter oder Margarine, 150 g

Buchweizen (grob geschrotet), Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander, 4 Eier,  100 ml Sahne,

3 Eßl. Paniermehl, 100 g geraspelter mittelalter Gouda, 8 Eßl. Öl. Für den Topfendip: 500 g Magertopfen,

150 g Vollmilchjoghurt, 1 Salatgurke (geraspelt), Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch (in Röllchen)

Zubereitung:

Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebelwürfel im heißen Fett glasig dünsten.

Buchweizenschrot zugeben, unter Rühren kurz anrösten und unter den Spinat geben, würzen.

Restliche Zutaten (außer Öl) verrühren, würzen und zur Spinatmasse geben. Abschmecken. Zirka 30 Min.

kalt stellen. Dipzutaten verrühren. Abschmecken.

Aus der Spinatmasse im heißen Öl portionsweise ca. 12 kleine Puffer braten. Mit dem Quarkdip anrichten.